近日，走进平邑县保太镇吉丰菌业专业合作社的加工车间，不再是往日单一的分拣和烘干场景——不锈钢炒锅热气翻涌，菌香混着酱香扑面而来。
记者注意到，工人们把泡发切丁的鲜羊肚菌倒进热油锅，与黄豆酱、辣椒、香辛料一同慢火熬制。一锅锅色泽油亮、粒粒分明的羊肚菌酱陆续出锅、灌装、封盖。
羊肚菌是保太镇冷蒋村一带的特色菌业，然而鲜品保鲜期短、储运风险高，过去主要靠鲜销和外调干品。为把产业留在本地、把价值留在镇内，该镇引导吉丰菌业合作社从“烘干初加工”再往前迈一步，瞄准调味酱这条深加工路线，鲜菇采收后先经分级分拣、修整，一部分脱水制成干品，另一部分干菇回软泡发、清洗切丁，作为制酱主料，同时配齐炒制、灌装、高温灭菌等配套设备，让“种出来”的菌子在家门口完成从“鲜菇”到“变酱”的华丽转身。
“做酱不是简单把菌子扔进酱油里。”合作社负责人常开金介绍，羊肚菌酱的关键在“锁鲜”——干菇泡发保留原汤，菌丁先过油轻炒锁住香气，再下植物油、黄豆酱、豆豉、辣椒、花生碎等炒料，小火收汁至挂壁不泻，最后装瓶旋盖、120℃以上高温灭菌。这样出来的酱，开盖能看到整块菌丁，拌饭拌面提鲜增香，保质期也从鲜菇的几天拉长到数月，快递陆运就能发全国，还连带试水了商超礼盒与电商伴手礼等多元渠道。
从“卖鲜菇”到“卖干品”再到“卖一瓶酱”，保太镇羊肚菌的附加值被层层撬开。
按当前行情，鲜菇价格波动大，干品虽稳但仍是原料级。一瓶200克羊肚菌酱零售价相当于同等干菇的数倍，且不受季节断档影响，春夏也能持续出货。产业链拉长后，车间用工也跟着变宽——周边村民进厂参与泡发、切丁、炒制、灌装、贴标等工作，采摘季在外摘菇、淡季在厂做酱，一年四季都有活干、有钱挣。
保太镇相关负责人表示，羊肚菌酱只是镇域菌业深加工的“第一锅”。下一步，该镇将依托吉丰菌业与山东农业大学产学研合作基础，继续完善加工配套，围绕菌汤包、菌菇酥、礼盒酱等方向试配方、打品牌，推动“鲜销+干品+酱制品”三线并行，让保太羊肚菌从大棚走向餐桌、从原料走向商品，带动更多群众在产业链上分红增收，以特色深加工做实乡村产业振兴。
市融媒体中心记者 路波 朱剑锋 罗志强 通讯员 边开强
编辑：王璐